智利酿酒有妙招生物检测帮大忙

发布时间：2010-07-21 09:58:45 来源：红图食品网网友评论：0 条

为了准确的掌握最合适的发酵时间，最近智利一家公司将生物检测技术引入到了葡萄酒的酿造过程中，通过阶段性的检测精确控制四乙基苯酚的含量，让酒在最恰当的时候完成酿造，这不但保证了葡萄酒的品质，也大大节省了时间，还避免了酒商不必要的损失。

　　一直以来，葡萄酒的品鉴、定级都是在酒出窖后由品酒师来完成的。一旦酒的口味不够纯正、单宁酸等重要成分的含量不达标，就会影响酒的定级，其价格自然也会大打折扣。最近，智利的一家公司将生物检测技术应用到了葡萄酒的酿造过程中，能更准确地掌握酒的最佳酿造时间，从而避免了葡萄酒生产商的损失。

　　在葡萄丰收的时节，颗颗果粒饱满的葡萄从果园里采摘下来送到酒厂进行加工酿造，这期间的许多环节都会影响到葡萄酒的最终品质，而发酵时间的掌握更是需要严格控制。据了解，在一些高品质酒庄出产的优质葡萄酒中，都含有四乙基苯酚这种化学成分，它是在酿造的过程中自然形成的，对发酵时间的要求非常严格。如果发酵的时间不够，四乙基苯酚就难以合成；而如果时间过长，这种成分太高也会让酒变得过于苦涩，酒的口感和品质都会大受影响。

　　来源：中国葡萄酒信息网

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